Türk mutfağının en pratik ve en sevilen kahvaltılıklarından biri olan tavada peynirli yumurta, hem hızlı hazırlanması hem de doyurucu olması nedeniyle her evde sıkça yapılır. Tereyağının kokusuyla yayılan peynir ve yumurtanın birleşimi, sabahları enerji verirken aynı zamanda lezzet patlaması yaratır. Bu tarifte peynirin erimesi, yumurtanın kıvamı ve kullanılan baharatlar büyük önem taşır.
Peynirli yumurtanın başarısı büyük ölçüde seçilen peynirin karakterine bağlıdır. Eğer uzayan ve yumuşak bir doku istiyorsanız kaşar peyniri, mozzarella veya dil peyniri gibi eriyen türlere yönelmelisiniz. Daha keskin ve geleneksel bir tat arayanlar için ise sert beyaz peynir veya ezine peyniri ideal bir seçimdir. Köy peyniri veya tulum peyniri gibi yöresel lezzetler ise yemeğe rustik bir hava katar. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, peynirin tuz oranına göre yumurtaya eklenecek tuz miktarını dengelemektir.
Yumurtanın kokusunu dengelemek ve aromayı güçlendirmek için baharat kullanımı oldukça kritiktir. Klasik bir tat için sadece tuz ve karabiber yeterli olsa da, acı sevenler için pul biber veya toz kırmızı biber harika bir renk ve aroma sağlar. Kekik, peynirin ağırlığını hafifletirken, kuru nane ferah bir dokunuş sunar. Kimyon ise özellikle ağır peynirler kullanıldığında sindirimi kolaylaştıran ve farklı bir nota ekleyen gizli bir yardımcıdır.
Peynirli yumurta yaparken süt kullanıp kullanmamak sıkça tartışılan bir konudur. Eğer daha kabarık, daha yumuşak ve dokusu bulut gibi bir omlet kıvamında yumurta istiyorsanız, karışıma bir miktar süt eklemek harika sonuçlar verir. Süt, yumurta proteinlerinin sıkılaşmasını yavaşlatarak daha nemli bir yapı elde edilmesini sağlar. Ancak daha yoğun ve saf bir yumurta tadı arıyorsanız süt kullanmadan sadece malzemelerin kendi yağıyla pişirmeyi tercih edebilirsiniz.
Peynirli yumurtanın en büyük düşmanı fazla pişip kurumasıdır. Tam kıvamında bir sonuç için pişirme süresi genellikle orta ateşte 3 ile 5 dakika arasında değişir. Peynirlerin erimeye başladığı ve yumurtanın akının tamamen piştiği ancak sarısının hala hafif nemli kaldığı an, tavanın ocaktan alınma vaktidir. Tavanın ısısı ocak kapansa bile pişirmeye devam edeceği için yumurtaları biraz erken servis tabağına almak, kurumanın önüne geçecektir.
Kalabalık bir kahvaltı sofrası için doyurucu bir tarif hazırlamak oldukça kolaydır. İşte dört kişilik tam ölçülü tarif:
Malzemeler: 6 adet büyük boy yumurta, 1 su bardağı dolusu rendelenmiş kaşar peyniri veya ufalanmış beyaz peynir, 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı süt, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve üzerine serpiştirmek için bir tutam pul biber.
Hazırlanışı: Geniş bir kasede yumurtaları, sütü, tuzu ve karabiberi bir çatal yardımıyla iyice çırpın. Geniş bir tavada tereyağını yakmadan eritin. Çırptığınız yumurta karışımını tavaya dökün. Yumurtalar hafifçe katılaşmaya başladığında peynirleri her yere eşit gelecek şekilde serpiştirin. Bir spatula yardımıyla kenarlardan içe doğru hafif hareketlerle karıştırarak peynirlerin yumurtayla bütünleşmesini sağlayın. Peynirler tamamen eriyip yumurtalar istediğiniz kıvama gelince sıcak olarak servis yapın.
Kaynak: Haber Merkezi