İrmik helvası, buğdaydan elde edilen irmiğin tereyağı veya margarinle kavrulup şekerli süt ya da suyla şerbetlenerek hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Yüksek kalorili yapısına rağmen lif bakımından oldukça zengin olması sayesinde doyurucu ve besleyici bir özellik taşır.
Özellikle Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan bu tatlı, cenaze, mevlit, kandil, düğün gibi özel günlerde sıkça pişirilir ve komşulara dağıtılır. Paylaşmanın, anmanın ve bereketin simgesi haline gelmiştir.
Orta Doğu ve Balkan mutfaklarında da benzer versiyonları bulunur, ancak Türk usulü irmik helvası kendine has yumuşak dokusu ve yoğun aromasıyla öne çıkar.
Bir porsiyon irmik helvası yaklaşık 180-250 kalori arasında değişir, 100 gramı ise ortalama 530-550 kalori içerir. Kalorinin büyük kısmı karbonhidrattan gelirken, içerdiği irmik sayesinde iyi miktarda diyet lifi sağlar. Bu lifler sindirimi destekler ve uzun süre tok tutar. Tereyağı ve şeker oranı yüksek olduğu için enerji verir, ancak şeker hastaları ve diyet yapanlar dikkatli tüketmelidir. Protein değeri orta seviyededir, özellikle içine eklenen ceviz, fıstık veya bademle besin değeri daha da artar.
Klasik irmik helvası için gereken malzemeler oldukça sade ve evde kolayca bulunur niteliktedir. 2 su bardağı irmik
1 su bardağı tereyağı veya margarin
2 su bardağı süt
1,5-2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
İsteğe bağlı: çam fıstığı, ceviz, antep fıstığı, vanilya veya tarçın
Bazı tariflerde süt yerine sadece su kullanılırken, sütlü versiyon daha yumuşak ve yoğun aroma verir.
Adım Adım Tarif4 kişilik tam ölçülü irmik helvası hazırlamak için şu adımları izleyin: Geniş bir tencerede tereyağını eritin.
Üzerine irmiği ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak 10-15 dakika kadar kavurun. İrmik altın rengini alınca ve mis gibi kokusu yayılınca hazır demektir. Yanmamasına özellikle dikkat edin.
Ayrı bir kapta süt, su ve toz şekeri karıştırıp kaynatın. Şerbet sıcak olmalıdır.
Kavurulan irmiğin üzerine azar azar sıcak şerbeti ekleyin ve hızlıca karıştırın. Şerbet çekilene kadar orta ateşte pişirin. Helva kıvam alıp göz göz olmaya başlayınca ocaktan alın. Üzerini streç filmle kapatıp 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu ölçülerle tane tane dökülen, tam kıvamında bir helva elde edersiniz.
Servis Önerileri İrmik helvası hem sıcak hem soğuk olarak tüketilebilir. En popüler hali sıcakken üzerine bir top vanilyalı dondurma eklenerek servis edilmesidir; sıcak helvanın eriten dondurmayla oluşan kontrast muhteşem bir lezzet yaratır. Sade olarak ceviz veya fıstık serpilerek, kaşık helvası şeklinde porsiyonlanabilir. Çay veya kahve yanında hafif bir tatlı olarak da idealdir. Porsiyonu küçük tutmak, yüksek kalorisi nedeniyle daha sağlıklı bir tercih olur.
Evet, şekersiz irmik helvası kesinlikle mümkündür ve diyet yapanlar ile şeker hastaları için harika bir seçenektir. Rafine şeker yerine doğal tatlandırıcılar kullanılır: Beyaz şeker yerine 1 su bardağı pekmez, bal veya hurma özü
Tereyağı miktarını azaltıp Hindistan cevizi yağı tercih edilebilir
İrmik kavrulduktan sonra süt ve pekmez karışımı eklenir, kısık ateşte çekene kadar pişirilir
Sonuç hafif, sağlıklı ve hala çok lezzetli bir helva olur. Ceviz veya fıstık ekleyerek besin değerini artırabilirsiniz.
Hazırlanan irmik helvası oda sıcaklığında 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre dayanması için buzdolabında hava almayan bir kapta 5-7 güne kadar saklanabilir. Nemli ortamlarda çabuk bozulabileceği için serin ve kuru yer tercih edin. Dondurucuda ise 1 aya kadar muhafaza edilebilir; çözüldükten sonra hafif ısıtılarak tüketmek en iyisidir. Saklarken üzerini sıkıca kapatmayı unutmayın ki kokusu kaçmasın ve tazeliği korunsun.
Haber: Mehmet Köpüklü / Haber Merkezi