Aslında siyah ve yeşil zeytin farklı meyveler değil; ikisi de aynı zeytin ağacının ürünü. Aralarındaki fark, hasat zamanı ve işlenme yöntemlerinden kaynaklanıyor. Yeşil zeytinler henüz tam olgunlaşmadan toplanırken, siyah zeytinler dalında daha uzun süre kalır ve tamamen olgunlaşarak hasat edilir. Bu durum da besin değerlerinde bazı farklılıklar oluşmasına yol açar.
Erken hasat edilen yeşil zeytinler, fenolik bileşikler bakımından oldukça zengin. Bu maddeler güçlü antioksidan özellik gösterir ve vücuttaki serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarını azaltmaya yardımcı olabilir.
Bilimsel çalışmalar, zeytinde bulunan oleuropein ve hidroksitirozol gibi fenolik bileşiklerin kalp sağlığını destekleyebileceğini ve iltihaplanmayı azaltmaya katkı sağlayabileceğini ortaya koyuyor.
Siyah zeytinlerde ise olgunlaşma sürecine bağlı olarak yağ oranı bir miktar daha yükselir. Özellikle tekli doymamış yağ asitleri açısından daha zengin olan siyah zeytinlerdeki yağın büyük kısmını oleik asit oluşturur.
Araştırmalar, oleik asidin LDL yani kötü kolesterol seviyesinin düşürülmesine yardımcı olabileceğini ve kalp-damar sağlığını destekleyebileceğini gösteriyor.
Besin değerleri karşılaştırıldığında, yeşil zeytinler genellikle daha düşük yağ içerirken siyah zeytinler biraz daha yüksek enerji sağlar. Bununla birlikte her iki zeytin türü de E vitamini, demir ve lif açısından değerli bir besin kaynağı.
Sağlık açısından dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri ise zeytinin nasıl işlendiği. Salamura sırasında kullanılan tuz miktarı oldukça yüksek olabilir. Aşırı tuz tüketimi ise hipertansiyon riskini artırabilir. Bu nedenle uzmanlar, zeytin tüketmeden önce sudan geçirmek ya da düşük tuz içeren ürünleri tercih etmek gerektiğini öneriyor.
Kaynak: Haber Merkezi