İyi bir tostun temeli kesinlikle ekmekten geçer. Rastgele seçilmiş bir ekmekle istenilen dokuyu yakalamak oldukça zordur. Genellikle tam buğday, çavdar veya ekşi mayalı ekmekler tost için oldukça uygundur. Ancak klasik bir lezzet aranıyorsa tost ekmeği olarak satılan kare dilimler ideal bir yapı sunar. Ekmeğin taze olması lezzet için önemliyken, bir gün beklemiş ekmeklerin tost makinesinde daha iyi çıtırlaştığı da bilinmektedir. Dilim kalınlığı ise malzemenin içinde hapsolması ve dışının yanmadan pişmesi adına dengeli ayarlanmalıdır.
Tostun dış yüzeyinin o arzu edilen çıtırlığa ulaşması için ısı kontrolü ve yağ kullanımı kritik bir rol oynar. Tost makinesini önceden ısıtmak, ekmeğin makineye yapışmasını önler ve dış katmanın hızla mühürlenmesini sağlar. En önemli sır ise tereyağı kullanımıdır. Ekmeğin dış yüzeyine ince bir tabaka halinde sürülen tereyağı, ısı ile birleştiğinde altın sarısı bir renk ve kıtır bir doku oluşturur. Ayrıca tost makinesine çok fazla baskı uygulamamak, ekmeğin içindeki havayı tamamen yok etmeden dışını pişirmek için gereklidir.
Tostun iç malzemesi tamamen kişisel tercihlere bağlıdır ancak bazı dengeler gözetilmelidir. Peynirli tostlarda genellikle kaşar peyniri, dil peyniri veya mozzarella gibi kolay eriyen türler tercih edilir. Peynirin kalitesi, uzayan o iştah açıcı görüntüyü sağlar. Sucuk severler için ise baharat dengesi ve sucuktaki yağ oranı lezzeti belirleyen temel unsurdur. Eğer daha zengin bir tat aranıyorsa karışık tost seçeneğiyle hem peynirin yumuşaklığı hem de sucuğun aromatik tadı birleştirilebilir.
Tost yaparken en çok merak edilen konulardan biri sucuğun pişirilme aşamasıdır. Sucuk, yapısı gereği ekmekten daha geç pişen bir şarküteri ürünüdür. Bu nedenle sucuğun çiğ kalma riskini ortadan kaldırmak ve aromasını tam olarak açığa çıkarmak için tost makinesinde ekmeklerin arasına girmeden önce hafifçe ön pişirme işlemine tabi tutulması önerilir. Bu işlem hem sucuğun fazla yağını bırakmasını sağlar hem de tostun içindeki çiğlik hissini tamamen ortadan kaldırır. Ancak incecik dilimlenmiş sucuklar, güçlü bir tost makinesinde peynirle birlikte de pişebilmektedir.
Sadece ekmek, peynir ve sucukla yetinmek istemeyenler için ek malzemeler fark yaratabilir. Tostun içine sürülecek çok az miktarda domates salçası veya acuka, lezzet derinliğini artırır. Ayrıca iç malzemeye eklenecek ince bir dilim domates veya bir tutam kekik, tosta ferahlık ve karakteristik bir koku kazandırır. Tost piştikten sonra servis etmeden önce bir süre dinlendirmek, içindeki peynirin tam kıvamına gelmesine ve ekmeğin nemini dengelemesine yardımcı olur.
Hangi yöntem seçilirse seçilsin, tost yapmanın en büyük kuralı malzemelerin taze ve kaliteli olmasıdır. Doğru ısı, kaliteli yağ ve sabırla beklenen pişme süresi sonunda mutfaktan çıkan sonuç herkesi mutlu edecektir.
Kaynak: Haber Merkezi
