Soğan yahnisi, temel olarak bol miktarda arpacık soğan veya yemeklik soğanın et ile birlikte ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir tencere yemeğidir. Anadolu mutfak kültüründe çok önemli bir yere sahip olan bu yemek, özellikle soğuk kış günlerinde vücut direncini artırması ve doyurucu olmasıyla bilinir. Yahni kelimesi köken olarak etin kendi suyunda ve sebzelerle ağır ağır pişmesini ifade eder. Soğan yahnisi de bu pişirme tekniğinin en nadide örneklerinden biridir.
4 kişilik soğan yahnisi için gerekli malzemeler
Lezzetli bir soğan yahnisi hazırlamak için malzemelerin tazeliği ve kalitesi büyük önem taşır. İşte tam ölçülü malzeme listesi:
500 gram kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti
500 gram arpacık soğan veya benzer büyüklükte doğranmış kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
4 diş bütün halde soyulmuş sarımsak
2 su bardağı sıcak su
Damak tadına göre tuz, karabiber, pul biber ve bir miktar kimyon
Adım adım hazırlanışı
Soğan yahnisini hazırlarken öncelikle etleri uygun bir tencereye alın ve etler suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte kavurun. Etler suyunu çektikten sonra üzerine tereyağını ekleyerek birkaç dakika daha çevirin. Bu aşamada salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edin.
Daha sonra temizlenmiş arpacık soğanları ve bütün sarımsakları tencereye ilave edin. Soğanları zedelemeden hafifçe karıştırarak birkaç dakika tüm malzemelerin birbirine harmanlanmasını sağlayın. Ardından baharatları ve sıcak suyu ekleyin. Yemeğin suyu kaynamaya başladığında ocağın altını kısın. Etler ve soğanlar lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 45 ile 60 dakika arasında ağır ateşte pişmeye bırakın.
Tencerede mi yoksa tavada mı pişirmeli?
Soğan yahnisinin en doğru pişirilme yöntemi derin ve kalın tabanlı bir tencerede pişirilmesidir. Tercihen toprak güveç veya döküm tencere kullanılması yemeğin lezzetini iki katına çıkaracaktır. Tava kullanımı, yahninin ihtiyacı olan buhar gücünü ve su dengesini sağlamakta yetersiz kalabilir. Yahni, kendi buharında ve derin bir kapta özleşerek pişmesi gereken bir yemek olduğu için tencere her zaman en ideal tercihtir.
Soğan Yahnisinin faydaları nelerdir?
Soğan yahnisi, içeriğindeki yüksek miktarda soğan ve sarımsak sayesinde doğal bir antibiyotik işlevi görür. Bağışıklık sistemini güçlendirerek grip ve nezle gibi mevsimsel hastalıklara karşı koruma sağlar. Soğanın içinde bulunan kükürtlü bileşikler kan şekerini dengelemeye yardımcı olurken, etten gelen protein ise vücudun enerji ihtiyacını karşılar. Ayrıca bu yemek sindirim sistemini düzenleyici etkilere de sahiptir.
Soğan yahnisi genel olarak çok sağlıklı bir yemek olsa da bazı durumlarda dikkatli tüketilmelidir. Özellikle mide rahatsızlığı olan kişiler, gastrit veya ülser problemi yaşayanlar, bol soğanlı ve salçalı bu yemeği tükettikten sonra mide yanması hissedebilirler. Ayrıca yemeğin aşırı yağlı hazırlanması kolesterol hastaları için risk oluşturabilir. İçeriğindeki baharat ve tuz miktarı, tansiyon hastaları tarafından kontrol altında tutulmalıdır.
Kaynak: Haber Merkezi
