Sebzeli menemen, Türk mutfağının en sevilen kahvaltı yemeklerinden menemenin daha zengin ve doyurucu bir versiyonudur. Klasik menemen genellikle domates, yeşil biber ve yumurtadan oluşurken sebzeli menemen patates, kapya biber, soğan, sarımsak gibi ek sebzelerle hazırlanır.
Bu sayede hem besin değeri artar hem de lezzet katmanları çoğalır. Özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında sıkça rastlanan bu tarif, sebzelerin tazeliğiyle öne çıkar ve kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğüne uyarlanabilir.
Dört kişilik bol sebzeli bir menemen hazırlamak için şu malzemeleri bulundurmak gerekir: dört adet orta boy yumurta, dört adet olgun domates, üç adet yeşil sivri biber, iki adet kapya biber, bir adet büyük boy kuru soğan, iki adet orta boy patates, iki diş sarımsak, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber, dört yemek kaşığı zeytinyağı, isteğe bağlı bir yemek kaşığı tereyağı, birkaç dal maydanoz veya taze kekik. Malzemelerin taze olması lezzeti doğrudan etkiler. Domatesler sulu ve etli, biberler ise çıtır çıtır olmalıdır.
Sebzeli Menemen Saça Konur mu?Sebzeli menemen geleneksel olarak ocak üstünde tava veya tencerede pişirilir fakat birçok yörede özellikle kırsal bölgelerde ve pikniklerde sacda yapılmaktadır. Sacda sebzeli menemen pişirmek, sebzelerin daha eşit ve doğal bir şekilde közlenmesini sağlar. Yüksek kenarlı sac tercih edilirse sebzeler dağılmadan pişer ve tereyağlı bir aroma kazanır. Sac kullanımı özellikle köy kahvaltılarında yaygındır ve menemene hafif dumanlı bir tat verir. Ancak ev mutfağında tava daha pratik ve kontrollü sonuç verir.
Soğan sebzeli menemenin vazgeçilmezlerinden biridir ve kesinlikle önceden kavrulmalıdır. Doğru sıra şu şekildedir: Önce zeytinyağı veya karışık yağ ısıtılır, ardından ince doğranmış soğan eklenip pembeleşene kadar kavrulur. Soğan yumuşayıp tatlılaştıktan sonra sırasıyla sarımsak, yeşil ve kapya biberler ilave edilir. Bu aşamada sebzelerin yüksek ateşte değil orta ateşte kavrulması önemlidir. Soğan önceden kavrulmazsa çiğ tadı kalır ve menemenin genel lezzetini bozar. Patates kullanıldığında ise patatesler de soğanla birlikte eklenip hafif yumuşayana kadar kavrulur.
Sebzeli menemenin en önemli püf noktası düşük ateşte sabırlı pişirmedir. Yüksek ateş sebzeleri yakar ve yumurtayı lastik gibi sertleştirir. Domatesler eklendikten sonra suyunu salıp çekmesi beklenmeli, yaklaşık üçte ikisi buharlaşana kadar pişirilmelidir. Yumurtalar eklenmeden hemen önce ekstra bir kaşık zeytinyağı gezdirilirse banmalık lezzet artar.
Yumurtaları direkt kırmak yerine hafif çırpıp dökmek daha homojen bir kıvam verir. Taze çekilmiş karabiber ve pul biber son anda eklenmeli ki aroması uçmasın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilirse ekstra kremamsı bir doku oluşur. Maydanoz veya nane gibi yeşillikler pişirme sonunda eklenerek tazelik katılır. Menemen ocaktan alındıktan sonra beş dakika dinlendirilirse lezzeti oturur. En önemlisi kaliteli zeytinyağı ve taze sebze kullanmaktır; bunlar menemenin yıldızlarıdır. Bu detaylarla hazırlanan sebzeli menemen, sofranın en sevilen yemeği haline gelir ve herkesin damak tadına hitap eder.
Kaynak: Haber Merkezi
