Zeytinyağlı bamya hazırlamak için öncelikle taze ve diri bamyalar seçmek büyük önem taşır. Yaklaşık yarım kilogram ila 1 kilogram arası taze bamya idealdir. 4 kişilik bir tarif için genellikle yarım kilogram bamya yeterlidir.
Temel malzemeler şöyle sıralanabilir: yarım kilogram taze bamya, 1 büyük boy kuru soğan, 2-3 adet orta boy domates, yarım çay bardağı kadar kaliteli zeytinyağı, 2-3 diş sarımsak, yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı toz şeker ya da 2 adet küp şeker, tuz ve isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı domates salçası ya da biber salçası. Bazı tariflerde 1-2 yeşil biber de eklenerek lezzete katkı sağlanır. Su miktarı ise pişirme sırasında yaklaşık 1-2 su bardağı sıcak su olarak ayarlanır. Bu malzemelerle hazırlanan yemek hem hafif hem de besleyici bir seçenek olur.
Bamya temizliği lezzetin en önemli aşamalarından biridir. Taze bamyaları öncelikle bol suyla yıkayın ve varsa üzerindeki ince tüyleri ya da tozları temizleyin. Sap kısmını küçük ve keskin bir bıçak yardımıyla huni ya da koni şeklinde kesin. Bu yöntem bamyanın içindeki sıvının dışarı sızmasını önler ve salyalanmayı minimuma indirir. Temizleme işlemi sırasında bamyaları asla çok fazla ovalamayın çünkü bu da salya oluşumunu artırabilir. Temizlenen bamyaları hemen yarım limon suyuyla ovun ya da limonlu suda 10-15 dakika bekletin. Bu adım hem bamyaların kararmasını engeller hem de yemek sırasında diri kalmasını sağlar. Bazı ev hanımları bamyaları temizledikten sonra dondurucuda kısa süre bekleterek de salya sorununu azaltır ancak taze kullanımda limon en etkili yöntemdir.
Tartışmalı Konu Zeytinyağlı bamya tariflerinde salça kullanımı tamamen damak zevkine bağlıdır. Geleneksel tariflerin çoğunda salça kullanılmaz ve yemek tamamen domatesin doğal lezzetiyle hazırlanır. Domatesler rendeleyerek ya da kabukları soyulup küp küp doğranarak eklenir. Ancak bazı modern tariflerde 1 tatlı kaşığı domates salçası ya da biber salçası kavrulup eklenerek renk ve tat yoğunluğu artırılır. Salça eklemek yemeğin daha koyu renkli ve aromatik olmasını sağlar fakat klasik Ege usulü zeytinyağlılarda genellikle salçasız tercih edilir. Salça kullanacaksanız soğanları kavurduktan sonra ekleyip iyice kavurmanız ve sonrasında bamyaları eklemeniz önemlidir. Salçasız versiyon daha hafif ve doğal bir tat sunar.
Zeytinyağlı bamya en yaygın ve geleneksel olarak tencerede pişirilir. Tencere yöntemiyle soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur, salça varsa eklenir, domatesler ilave edilir ve bamyalar konduktan sonra limon suyu, şeker, tuz ve sıcak su eklenerek kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Bu yöntem bamyaların yumuşacık olmasını ve sosun içine çekmesini sağlar. Fırın yöntemi ise son yıllarda popüler hale gelmiştir. Malzemeleri tepsiye dizip 180-200 derece fırında 30-45 dakika pişirmek mümkündür. Fırında pişirme daha az müdahale gerektirir ve bamyalar daha diri kalabilir. Özellikle kalabalık sofralar için fırın versiyonu pratik bulunur. Ancak birçok uzman tencerede pişirmenin lezzet açısından daha üstün olduğunu belirtir çünkü yavaş pişirme aromaların daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Zeytinyağlı bamya yaparken en büyük püf noktası şeker eklemektir. Şeker bamyanın acılığını kırar ve lezzeti dengeler. Ayrıca yemeği soğuk servis etmek klasik yöntemdir; bir gece önceden pişirip buzdolabında dinlendirmek tadını daha da güzelleştirir. Yanında yoğurt, taze ekmek ve zeytinle servis edildiğinde tam bir yaz ziyafeti olur. Bamya mevsiminde taze kullanmak en iyisidir fakat dondurulmuş bamya da uygun koşullarda lezzetli sonuç verir. Bu hafif ve sağlıklı yemek özellikle Akdeniz mutfağının vazgeçilmezlerindendir ve demir, folik asit gibi mineraller açısından da zengindir. Afiyet olsun!
Kaynak: Haber Merkezi
